Gluten to grupa lepkich białek znajdujących się w ziarnach, takich jak pszenica, orkisz, żyto i jęczmień. Nazwa glutenu pochodzi od angielskiego słowa glue-klej, bo takie włąsnie ma właściwości. Pod wpływem wody gluten skleja mąkę, dodaje jej objętości i pozwala na uformowanie kształtu bułki albo chleba. Gluten znajduje się w produktach zrobionych z mąki pszennej, żytniej lub jęczmiennej. -Chlebie, bułkach, makaronie, pizzy, kaszy mannie, kaszy bulgur, otrębach płątkach śniadaniowych, kaszy i mące orkiszowej, naleśnikach, krokietach, zapiekankach, pączkach, krakersach, paluszkach Co dokładnie tworzy gluten? Gliadyna – odpowiada za lepkość ciasta. Glutenina – nadaje elastyczność i sprężystość. Oba białka łączą się po dodaniu wody, tworząc sieć, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza w cieście. Dzięki temu chleb jest pulchny, a wypieki nie kruszą się łatwo. 🩺 Kiedy gluten szkodzi? U większości osób gluten jest całkowicie nieszkodliwy . Jednak istnieją trzy główne syt...
Etnologia Ludzkich Spraw to przestrzeń, w której spotykają się różne dziedziny wiedzy o człowieku : mediacje, terapia przez pisanie, podstawy psychiatrii, seksuologia, historia prawa oraz refleksje o codzienności. To blog o tym, jak funkcjonujemy – w relacjach, w kryzysach, w historii i w zwykłych dniach. Diety i Relacje z Jedzeniem, zaburzenia odżywiania, pomysły na obiad.